170度油温用筷子怎么试:炒菜火候口诀[朗读]

看锅里的油有没有沫和冒不冒烟。

用面包粉可以测试油温.把一点面包粉放进油锅中,如果面包粉先沉到锅底之后才浮上来,那油的温度便大约是约160℃,属于低温;如果只沉下去一点浮上来,油温就是170℃至180℃,属于中温,最适合炸东西;如果立刻在表面浮散开,那油温便已经到达200℃以上,属高温了。

手离油10厘米左右觉烫手炸熟时东西会浮于油面,表面呈金黄。

判断油的温度-三成到四成热:80℃~130℃,油面平静,无烟和声响,菜入锅后,有一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度,因为这样做出来的食品不卫生.在很多的。

要看你购买的是哪中工艺的食用油了.如果购买的是压榨的,知道到四五分热,表面能开的到微微的波动就可以了.因为这种工艺的油,是热榨的已经是熟的,不会有生油的味道.并且,油太热产生的烟是制癌的.但是如果你买的是浸出油的话,就要烧到有大的波动(很明显能看的到的)并且拌有微量的烟,这是七八分热.因为浸出油是放在6号轻汽油里浸泡提取的,不到这个程度对有生油的味道的。