一、物理方法
润锅：
先把锅加热到适中温度（不要过热），然后倒入少量油进行润锅。
摇晃锅身，让油均匀覆盖整个锅底。
等油温升高到轻微冒烟时，关火待油温降低后再进行烹饪。
盐打磨：
在清洗干净的铁锅内倒入适量食用盐。
用布或刷子在锅内进行打磨，直到感觉锅内光滑为止。
这样处理过的铁锅更容易形成油膜，减少粘锅现象。
猪油润锅：
先将铁锅烧热，然后关火倒入适量猪油。
用纸巾或布将猪油涂抹均匀。
放置一段时间后，锅内就形成了一层保护膜，减少食材与铁锅直接接触的机会，从而不易粘锅。
二、化学方法（镀膜）
清洁：
新锅可能会有一些不平整的地方，为了防锈，表面会涂上一些工业用油。
因此，首先要用开水烧锅，然后用洗洁精仔细清洗。
煅烧：
将锅加热到微微冒烟的程度，使表面的铁变成更致密的四氧化三铁。
镀膜：
在高温环境下，用油（如猪油或植物油）在锅表面产生一系列化学反应，形成一层膜附在锅表面。
整个过程要确保每个角落都涂上油并被火加热过。
养锅：
刚镀上的膜很脆弱，不能马上用来炒菜。
前期尽量选择用油多的方式，比如炸东西来养锅。
日常保养也要注意膜的光泽，如果感觉暗淡了，可以重复镀膜或者用两个用油多的菜来养护。
三、日常保养与维护
适当预热：
使用铁锅前一定要适当预热，这样可以避免食物与锅表面直接接触而导致粘锅。
使用足够的油：
在烹饪过程中，使用足够的油来覆盖锅底，有助于防止粘锅，还能使食物更加美味。
避免酸性食材：
尽量避免在铁锅中长时间煮制酸性较强的食材（如番茄酱、醋等），这些食材可能会破坏锅表面形成的不粘层。
控制火候：
铁锅导热性强，使用时应避免长时间使用大火，以免破坏锅内表面的油膜。
温水清洗与及时干燥：
使用温水和软刷轻轻清洁铁锅，避免使用洗涤剂和钢丝球，以免损坏锅内的油膜。
清洗后立即用干布擦干锅体，防止生锈。
维护油膜：
每次使用后都可以适当涂抹一层薄油，通过加热让油分布均匀，以保持锅的不粘性能。
定期重新保养：
根据使用频率，每隔几个月进行一次重新开锅处理，维护锅内油膜的完整性。
通过以上方法，普通锅可以逐渐变成不粘锅，减少烹饪时的粘锅现象，提升烹饪体验。