170度油温用筷子怎么试:炒菜火候口诀[朗读]

辨识油温是关键.下面是本人为您总结的辨识油温的简易方法:三四成热油(油温60度-95度):油面较平静,无青烟和响声,下入材料后周围会出现少量气泡.(适合滑鱼肉,鸡肉,猪肉.)五六成热油(油温120度-180度):油面微有青烟,油从四周向中间翻动,下入的材料周围会出现大量气泡.(适合炸排类,爆炒类的菜如油爆鱿鱼卷,油爆鲜贝,碧绿明虾球,抓抄里几等)炸大块的东西,丸子,及原料上色.)七八成热油(200度-220度):油面较平静,有青烟,用勺搅时有响声,下入的材料周围会出现大量气泡,并有轻微爆炸声.(适合炸油条,酥制品,及炸.)。

将一根新木筷插入油锅内,如果油一下子就沿着筷子传上来,油温约为85℃以上;若有小泡泡传上来,油温约为75℃~85℃左右;当泡泡一个按一个冒上来时,则油温约为70℃左右。

温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声.热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。

健康饮食小常识:用根筷子判断油温生活中,很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温,然而食品专家指出,这种方法适用于过去没有精炼过的油,而现在的油大多经过。

油炸食物时,油温可说是非常重要.家中利用筷子来测试油温,是再简便不过了.低温油:将筷子伸入热油锅中,发现碰到锅底的筷子,油泡从其底部慢慢产生,然后缓缓上升,即表示此时油为160℃左右的低温油,适合油炸薯条、南瓜、鸡块等.中温油:如果将筷子深入热油锅中,一碰到锅底油泡就马上浮起来,即表示油为170~180℃的中温油,适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料.高温油:如果筷子一伸入热油锅中,且还未碰到锅底,油泡就马上浮起,并很快向四周散开,便是180℃的高温油,适合油炸墨鱼、豆腐、生干贝等快熟的食物。