炒菜什么时候加水:新手炒菜的正确步骤[朗读]

在炒青菜的时候,在炒菜的中途,如果需要加水,最好加一些开水,因为凉水的温度太低,加入锅中后会降低锅的温度,让炒菜时间变长,炒出来的菜吃起来口感不是很好,容易变硬变老。

做肉类的菜加的话,就加热水是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪,若在炖煮炒过程中,突然加入冷水,汤水的温度骤然会发生变化,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮则不易软烂.而且汤的鲜味也会大大减退.所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量,既不可过多,也不可过少.多则肉味不浓,少则中途必然加水,影响味道.若中途必须加水的话,可加开水,千万不要加冷水.同样道理,熬骨头汤时中途也不宜加冷水.骨头中含有磷、钙,微火炖煮时,使骨骼组织疏松,磷、钙溶在汤内,增加汤内养分.若是中途加了冷水,内骼空隙收缩,影响营养成分浸出,减少汤的鲜味.如果是素菜什么的就无所谓.一般就加凉水,方便？

我是过来人哦,对于这个问题.首先,炒菜时锅里很干,翻炒不容易的时候可以放点水,其次,锅里没有油水,翻炒不容易但是菜还没有熟就放点水,使菜能熟,而且更利于调料进入菜里入味。

炒青菜最好不加水.炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差.这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些.此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。

炒菜不加,烧菜才加。