炒菜什么时候放醋:炒菜什么时候放醋合适[朗读]

醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值.做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋.“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。

醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原有苦味的黄瓜,用醋和水的溶液,浸一些时候,可除去苦味.煮好的芋头和竹笋,有。

炒菜快结束的时候放盐,结束关火后放醋.调味品的添加顺序,原则上是渗透力弱的先放,渗透力强的后放.炒菜时应先放糖类,随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精.炒菜时,一般不要早放盐,过早放盐,就把菜组织细胞的水分逼了出来(脱水)影响滋味.当菜的内部受热成熟时,再放盐,盐一溶化入味即可盛出.炖肉时也不先放盐,过早放盐,蛋白质遇盐凝固,就不易煮烂,所以,应在肉质内部酥烂时再加盐,特别是炖肉汤更是如此,不宜过早放盐,酱油也不宜早加,其他佐料如葱、姜、酒不宜放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味.要想使汤不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅,不滚腾。

即将出锅时,点一些醋,量以一般的塑料瓶盖的一半或估计1克左右即可,这样的量易于挥发,可保证菜的味道既鲜美又不会过酸。

首先,小白菜炒了3分钟后才放蒜蓉,因为太早放蒜蓉,会使菜太辣,再炒1.5分钟放醋,炒两三下就行了!希望我的答案是您最满意的。