炒菜什么时候放醋:炒菜什么时候放醋合适[朗读]

放醋可以增加咸味,炒青菜时候最好不要放醋.比方说炒豆芽就可以增加脆度.醋要在酱油之前前放。

应该在即将出锅的时候加醋.当醋遇上维生素c:做菜时加醋可以减少维生素c的损失.这是因为维生素c是一种还原性物质,在减性或者中性环境中很容易被氧化,而在酸性环境中是比较稳定的,加醋正是为了营造酸性环境效果,减缓维生素c的氧化过程.同时,加醋还利于人体对维生素c的吸收.但是,加醋只适合非绿色蔬菜,对非绿色蔬菜加醋反而损害了蔬菜的营养b需要注意的是,一些调料会影响醋的作用发挥,主要有味精、鸡精.如果你在做凉拌菜时,加入味精、鸡精,就会让醋的保护功能降低.因为这两种调味品都是谷氨酸,是碱性物质,与醋中的醋酸会发生中和反应,此时,醋的效果自然受到了抑制.想要调出好菜肴,可以选择保健醋,其中有一丝甜味,酸酸甜甜的拌凉菜很不错。

当然先放醋了,比如醋熘豆芽,油热了,先放姜末,蒜末烹出香味,再下洗好的豆芽,翻炒几下,就要放醋,这样炒出的菜才脆,有味,如果醋放晚了,菜炒软了,就不入味了,醋熘白菜也是这样。

快到几分熟的时候再放,因为你炒菜时就放,醋会蒸发掉了,没有酸味了,菜快熟放进去这样就会吸收。

酱油最好在菜六七成熟时放,醋在很多蔬菜中可添加少量,特别夏天能提胃口,炒青菜一般五分就差不多了,等很绿了再起锅,就太熟了,营养成分会大量流失,口感也不好了。