炒菜什么时候放醋:炒菜什么时候放醋合适[朗读]

炒菜快结束的时候放盐,结束关火后放醋.调味品的添加顺序,原则上是渗透力弱的先放,渗透力强的后放.炒菜时应先放糖类,随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精.炒菜时,一般不要早放盐,过早放盐,就把菜组织细胞的水分逼了出来(脱水)影响滋味.当菜的内部受热成熟时,再放盐,盐一溶化入味即可盛出.炖肉时也不先放盐,过早放盐,蛋白质遇盐凝固,就不易煮烂,所以,应在肉质内部酥烂时再加盐,特别是炖肉汤更是如此,不宜过早放盐,酱油也不宜早加,其他佐料如葱、姜、酒不宜放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味.要想使汤不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅,不滚腾。