羊肉汤什么时候放盐:清炖羊肉什么时候放盐[朗读]

后放盐,,煮出来的肉烂一些,,先放盐,,就会觉得肉很紧,,口感不好。

加盐会降低蛋白质凝固的温度,制作汤菜时都不要先放盐,以免蛋白质凝固,原料的鲜味得不到析出,汤汁的味道则不鲜美;在制作盐水卤菜如盐水鸭时,则应先放盐,尽量减少原料在卤制中蛋白质的渗出,让原料的鲜味仍在其中。

羊肉汤煮至一个小时左右放盐.清炖羊肉汤的具体做法如下:首先准备用料:羊腿1只、葱段适量、姜1块、花椒10颗、白萝卜1块、料酒2勺、食盐适量.1、先把买来的羊腿斩成小块,然后清洗干净厚冷水下锅,里面放葱、姜段、料酒、一块白萝卜,然后一起煮开.2、羊肉煮熟后,用清水洗干净里面的血沫去除羊骚味,然后加足够炖羊肉汤的清水,把葱、姜、料酒放进去.3、白萝卜段上面用用筷子插些小孔方便吸羊肉的膻味.4、待羊肉汤煮至一个小时左右,把吸入了羊肉膻味白萝卜段检出来不要,然后再加入切成小块的白萝卜,现在放适量的盐,再炖30分钟.5、煮羊肉汤就做好了。

因为盐作为一种强电解质,会破坏羊肉的细胞膜,这样炖出来的羊肉就会流失水分,失去弹性,导致变老变柴,难以嚼动.正宗的新疆手抓羊肉,就是什么调料都不加,用文火慢炖2小时,起锅后才撒上一层盐,这样既增加了风味,又不会影响羊肉的口感？

清炖羊肉的时候等羊肉熟的时候再放盐.材料:羊肉600克,白萝卜半根,胡萝卜一根,大葱一段,姜一块,花椒粒20-30粒,啤酒一罐,盐2勺,香菜适量。