排骨的做法有哪些[朗读]

【孜然排骨】

主料：排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)
小窍门：
炸排骨，下锅油温不宜太过高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上，连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影响口感的香脆。

【香酥排骨】

主料：肋排(500克)
调料：生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)
小窍门：
复炸时最后一次火大点，可以把排骨里面多余的油逼出，还可以上色，外皮更脆。

【东北酱骨头】

主料：排骨(500g)、大骨头(适量)
调料：榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)
小窍门：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。
2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，就不用再清洗了，容易损失肉味。
3、炖酱骨头要放干黄酱，这样味道更为浓郁。

【盐水排骨】

主料：整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)
调料：葱姜(适量)、八角(2粒)、清水 (适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)
小窍门：
1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的。
2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬。
3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。
4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈。
5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧。

【蒜香排骨】

主料：排骨(300g)
调料：蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、蚝油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)
小窍门：
1、排骨腌制前拭干水分，腌制时间不少于2小时。
2、喜欢干香口感，烹饪时间可设置为15分钟。