新疆和陕西的纸核桃的区别和挑选方法如下：新疆纸核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，核桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优。挑选方法：
1、新疆纸皮核桃仁丰满为上，干瘪为次。核桃仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。
2、新疆纸核桃仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味，说明核桃已严重变质，不能食用。
3、通过品尝，质优的新疆纸核桃都是当年产的核桃，香气浓郁，美味醇香，无哈喇味，无油耗味。陕西核桃果实个大、均匀，果形匀称，果壳色泽光洁，果仁味道清香，核桃皮薄如纸，果肉白，嫩，不涩，饱满。挑选方法：
1、看核仁。核桃仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次。
2、看色泽。核壳和核仁呈浅黄为上，黑褐色为次。
3、看纹路。上等核桃纹路深浅不一，次类核桃纹路一致。
1、新疆纸皮核桃仁丰满为上，干瘪为次。核桃仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。
2、新疆纸核桃仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味，说明核桃已严重变质，不能食用。
3、通过品尝，质优的新疆纸核桃都是当年产的核桃，香气浓郁，美味醇香，无哈喇味，无油耗味。陕西核桃果实个大、均匀，果形匀称，果壳色泽光洁，果仁味道清香，核桃皮薄如纸，果肉白，嫩，不涩，饱满。挑选方法：
1、看核仁。核桃仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次。
2、看色泽。核壳和核仁呈浅黄为上，黑褐色为次。
3、看纹路。上等核桃纹路深浅不一，次类核桃纹路一致。