用澄面怎么做凉皮:用澄面做凉皮又硬又碎[朗读]

凉皮,相当于这个是一种零食了,是超级的好吃美味了,就是这样的讨人喜欢的,那么这个家庭自制凉皮怎么做最劲道?哪种澄粉才适合制作凉皮:家庭自制凉皮怎么做最？

澄面凉皮的做法1.用料:澄面80g,水160g,香油、盐适量,葱2根,姜蒜适量,老干妈豆豉1大勺,酱油少许,醋、辣椒油适量2.将水倒入澄面中,调成均匀面糊.在平盘上刷油,蒸架放入锅中,倒入水烧开,备用3.在派盘中舀入适量面糊,放入沸水锅中蒸至透明,沿边缘取下4.放入平盘,表面刷油,依次制作完全部面糊5.姜蒜捣碎,加入凉开水,盐,调匀.葱切葱丝,备用6.凉皮切条,放入碗中,倒入姜蒜液,加入酱油7.倒入醋,香油,老干妈.淋上辣椒油8.放入葱丝,拌匀即可。

凉皮是用小麦淀粉做的,小麦淀粉做的凉皮品质最好,其它所有淀粉都不能把凉皮做到最好,所以要想做出好凉皮,小麦淀粉是唯一的选择,断裂是凉皮制作过程中最常见的问题,它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末,主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂等,而尤以搅拌断裂更为严重,因为它总是发生在售卖的过程中,出现在顾客的当面,可以直接影响到产品的销售.实际上这样的凉皮不光是断裂,还有不耐储存,比如过夜粘手有异味等,不劲道没弹性等,可以说毫无品质可言,解决的方法,用纯粹的小麦淀粉,如果还是做不好,则肯定是方法的问题了。

原料:澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许.工具:不锈钢盘子两只.准备:1唯一的不足的就是要另外准备面筋了.用澄粉做凉皮的关键要领1、只用澄粉做出的凉。

自制面皮(澄面)的做法步骤自制面皮(澄面)的做法图解11.将澄面和面粉混合均匀.自制面皮(澄面)的做法图解22.先在盆里倒入一部分水(不要太多),面粉过筛,筛入水中自制面皮(澄面)的做法图解33.一点点筛入面粉,每筛一次,就搅拌均匀,达到此程度自制面皮(澄面)的做法图解44.舀一勺倒入披萨盘,晃均匀~大火水烧开,大火蒸几分钟,自己看面皮气大泡就是可以了.自制面皮(澄面)的做法图解55.蒸好的面皮,过冷水30秒,解开铺到案板上,每铺一层,刷一次香油~自制面皮(澄面)的做法图解66.完成,凉拌面皮,加入黄瓜丝,小葱,倒入芝麻酱,醋,生抽,辣椒油。