用澄面怎么做凉皮:用澄面做凉皮又硬又碎[朗读]

凉皮是用小麦淀粉做的,小麦淀粉做的凉皮品质最好,其它所有淀粉都不能把凉皮做到最好,所以要想做出好凉皮,小麦淀粉是唯一的选择,断裂是凉皮制作过程中最常见的问题,它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末,主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂等,而尤以搅拌断裂更为严重,因为它总是发生在售卖的过程中,出现在顾客的当面,可以直接影响到产品的销售.实际上这样的凉皮不光是断裂,还有不耐储存,比如过夜粘手有异味等,不劲道没弹性等,可以说毫无品质可言,解决的方法,用纯粹的小麦淀粉,如果还是做不好,则肯定是方法的问题了。