餐饮费用控制:餐饮成本控制的内容[朗读]

一:首先餐饮企业要根据目标销售市场,确定目标成本率餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消费者。

这是个很复杂的问题,1、采购价格的降低2、跑冒滴漏的控制偷吃偷拿3、厨师工作态度,是否认真负责,最简单的例子削皮连肉都一块削,在理论叫净料率4、物尽其用,能不能变废为宝,比如芹菜叶,可否让面点间做些粗粮5,关键因素,上面4条你都弄明白了,谁去执行落实。

餐饮和客房是酒店营业的两大支柱.经销餐饮远比经销客房潜力大,效益好,因为餐饮不但面向酒店的住客,而且还面向当地的企业、机关、居民等.一家餐饮经销比较好。

餐饮业成本控制是很重要,但首先要抓好质量,卫生先打好品牌.至于餐饮成本控制最有效的方法我认为是直接由货源供应.当然指的是产地直供.可以保证品质,同时因为长期的关系,建立后可以节省中间的环节利润,从而达到很好的控制。

不知你说的饮食成本是不是餐饮行业的成本控制,如果是需要注意以下一些问题:1采购的询价一定要加以控制.尽量贵重物品间隔由两个部门询价.2验收环节需要抽查,避免验收和供应商作弊3坚持盘点,通过盘点确认成本利润率,进行考核。