漳州米酒块[朗读]

酒曲又叫“酒药”,一般的食品店都有的卖.是块状的象碎米粉压制出来的一样.每包两小块,每块有麻将牌大小(比麻将牌厚一倍)可做6--8市斤的米.注意:不是碱或发酵粉!说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明.酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程.只有这两个过程进行到适当程度,才有美味的米酒.米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.南方人很喜欢吃.过年时许多人家都要做.苏州产的“酒药”(蜜蜂牌)上有详细的制作说明。

不粘是指的不成块成坨么?米酒成块主要是靠真菌营养菌丝相互交缠固定,所以发酵时间短或者发酵时常搅动都会导致不成块,可以考虑先不放太多水。

1.糯米洗下,泡水12小时2.蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右3.均匀拌入甜酒曲,装入密封盒4.压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm5.密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒,两天后,糯米饭层变薄,酒变多,可以闻到淡淡的酒香,三、四天后,甜酒就成熟。

一,酵母放的不够,米饭蒸的时候放的水太多,米饭本身水多.二,停放的时间不够或者太多.三,如果是机器做米酒,确实容易这样的,毕竟不是人工做出来有误差很正常。

如果今天吃的话是来不及的,到超市买些,明天做,要2-3天才可以吃的米酒做法1、把米用电饭锅做熟.不用泡,做熟就行.2、米凉了后加入酒曲.酒曲用凉开水化开,一定要凉开水,自来水会坏掉的.酒曲超市有卖,安琪的一小袋可以做5斤米,才一块钱.用中号的电饭锅,做半锅,用了大概一斤半米,用了1/3的酒曲.凉开水加一小碗就可以了.3、电饭锅蒙上保鲜膜或塑料袋,然后盖上盖子放2到3天.最后尝着甜甜酸酸的有酒味就成功了.4、保存:装在容器里冷藏或者干脆装塑料袋里冷冻,吃的时候切一大块下来就行。