漳州米酒块[朗读]

酒曲又叫“酒药”,一般的食品店都有的卖.是块状的象碎米粉压制出来的一样.每包两小块,每块有麻将牌大小(比麻将牌厚一倍)可做6--8市斤的米.注意:不是碱或发酵粉!说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明.酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程.只有这两个过程进行到适当程度,才有美味的米酒.米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.南方人很喜欢吃.过年时许多人家都要做.苏州产的“酒药”(蜜蜂牌)上有详细的制作说明。