打蛋器一般手柄上有速度级别按钮:1-2级:适用于面粉、土豆、牛油等;3-4级:适用于有液体的材料,沙拉酱等;5级:适用于蛋糕、曲奇、简易面包面团材料;6级:奶。
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手动打蛋器怎么用:手动打蛋器的用法[朗读]
蛋白入盆,盆内无油无水、无蛋黄一丁点也不能有一秒钟3--5下,顺一个方向,20分钟左右,建议你用螺旋形的,几分钟就好。
用手动打蛋器,打发奶油的话,也是要顺着一个方向使劲的打,装奶油的容器一定要保证无水无油且最好在低温下比较容易打发。
手动打蛋器打发黄油的方法:天然的动物黄油,颜色发黄,香味纯正,没有植物黄油那种人造香精的味道.冷藏之后会变硬(植物黄油冷藏之后还是软的),回温一下,就会变软.软了之后,软到轻轻一按,就能有个洞,就可以开始打发了.打发黄油的过程,其实就是打入空气.起到类似膨松剂的作用.所以,太硬的黄油,太软的黄油(指融化成液体的状态)都不可能可以将空气打入其中.另外,这样蓬松的黄油可以钻入面粉的各个角落,让口感香味均衡.当然,打发黄油当中所起的一系列诸如乳化效果的颇为微妙的化学反应,也会给点心带来不一样的风味。
打蛋白步骤如下:1、把蛋白打散,稍微起泡变白2、加2~3茶匙白糖,继续打3、打至蛋白完全起泡,再加1~2茶匙白糖,再继续打4、这个时候,蛋白就应该都是泡沫状,就像是那种奶油状态,但是倾斜的时候还会流动,5、这时候,加1~2茶匙白糖,再打一会,就会翻转也不会倒出的状态了!(当然,喜欢吃甜一点的,可以多加白糖,自己斟酌用量吧)。