你好!!打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步.因为,蛋白盆里再加1/3糖打成湿性发泡(拉起打蛋器,带出的蛋白糊头比较长会弯下),再加1/3糖打。
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手动打蛋器怎么用:手动打蛋器的用法[朗读]
电动的啊在蛋白内加点塔塔分或者滴几滴白醋或者橙汁就ok用电动的很容易就打发的。
顺着一个方向一直打,打到筷子插入不倒就可以了.大约需要10分钟。
我做蛋糕的初始阶段也是用手动打蛋器的,但打出的蛋白总是很容易塌陷,后来才知道一个成功的蛋白主要取决于两点,一是打蛋器的转速,再有就是打蛋白时糖的比例.打蛋器的转速达不到,打出的蛋白气孔很大,就很容易消泡,做出的蛋糕就不成形,稀稀的.而糖则一定要达到60%的含量,这个比例能够保证蛋白的稳定性最高,也意味着蛋白的体积能够涨到最大.另外一点就是要加一点点醋或者塔塔粉,这能让蛋清的ph值呈酸性,更容易成型.基本上具备以上条件之后,一个完美的蛋白就指日可待了。
可以打奶油,手动打蛋器可以打发蛋清成奶油状,但是费时费力.还是选择用自动打蛋器.补充自动打蛋器打发蛋清成奶油状方法用温水浸泡鸡蛋5~10分钟,擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水.将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡).放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺).继续快速同向打鸡蛋清,再放入15g糖继续快速搅拌.同向打到有点稠的时候,再加一勺15g糖,继续打.同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明蛋清已经打好了。