脂肪含量
亚麻或亚麻籽油是通过压榨亚麻籽并去除固体糊状物制成的。橄榄油是从整颗磨碎的橄榄中压榨或化学提取的。橄榄油含有 76% 的单不饱和脂肪、8% 的 omega-6 脂肪酸和 16% 的短链脂肪酸。相比之下，亚麻籽油的单不饱和脂肪含量要低得多，并且含有更多的脂肪混合物。亚麻籽油的成分是 58% 的 omega-3 脂肪酸、14% 的 omega-6 脂肪酸、19% 的单不饱和脂肪、4% 的短链和 5% 的中链饱和脂肪酸。
烟点
在一定温度下，所有油类都会降解并开始冒烟——当它们达到烟点时，它们的味道、颜色和香气也会发生变化。亚麻籽油的烟点为 225 华氏度，适合做沙拉酱、蘸酱和腌泡汁，但不适合烹饪、烘焙和油炸。橄榄油的烟点各不相同，从特级初榨橄榄油的 320 华氏度到超轻精炼橄榄油的 468 华氏度不等。虽然超轻精炼橄榄油适合煎炸和油炸，但大多数橄榄油只能用于烹饪、烘烤和炒菜。
心血管健康
哈佛公共卫生学院指出，用不饱和脂肪代替饱和脂肪会增加高密度脂蛋白或“好”胆固醇，并降低低密度脂蛋白或“坏”胆固醇。这会降低您患心血管健康问题的风险，例如心脏病、中风和动脉硬化。尽管饱和脂肪含量较低，但亚麻籽油对胆固醇水平的影响并不优于橄榄油。这是因为它含有大约 5% 的棕榈酸，这是一种饱和脂肪，对血液胆固醇水平的破坏作用比反式脂肪更大。
必需脂肪酸
尽管不含棕榈酸，但橄榄油对健康的益处比亚麻籽油少。这是因为亚麻籽油含有 72% 的必需脂肪酸，大约是橄榄油的 9 倍。您的身体不能产生 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，它们对生长发育、神经功能、分解胆固醇沉积物以及健康的皮肤和身体组织很重要。除了含有较少的总必需脂肪酸外，橄榄油不含 omega-3。因为您应该同时食用两种 efa 以避免 omega-6 潜在的促炎和血管收缩作用，所以亚麻籽油比橄榄油在非加热菜肴中更健康。