油可以用蒜瓣调味。这些注入的油用于调味所有类别的蔬菜、肉类、面包和意大利面。大蒜与鱼露、切碎的新鲜辣椒、酸橙汁、糖和水一起，是蘸鱼露的基本必需品，鱼露是印度支那使用的一种高度使用的蘸酱调味品。在东亚和东南亚，大蒜辣椒油是一种流行的蘸酱，尤其适用于肉类和海鲜。tuongottoivietnam（越南辣椒蒜酱）是一种在北美和亚洲广受欢迎的调味品。
在某些菜肴中，年轻的鳞茎会在糖、盐和香料的混合物中腌制三到六周。在东欧，嫩芽被腌制并作为开胃菜食用。腊八蒜是用醋浸泡大蒜制成的，是中国北方过年时配饺子吃的腌蒜。
大蒜在中东和阿拉伯烹饪中是必不可少的，它存在于许多食品中。在约旦和黎巴嫩等黎凡特国家，大蒜传统上与橄榄油一起压碎，偶尔还会加盐，制成一种名为toum的中东蒜酱（تُوم；在阿拉伯语中意为“大蒜”）。虽然不只与肉类一起食用，但toum通常与鸡肉或其他肉类菜肴搭配，如沙威玛。大蒜也是一些鹰嘴豆泥品种的关键成分，这是一种由鹰嘴豆、芝麻酱、大蒜、柠檬汁和盐组成的阿拉伯蘸酱。
轻微熏制的大蒜用于英国和其他欧洲美食。它特别适合用于填充家禽和野味，以及用于汤和炖菜。
用橄榄油乳化大蒜会产生蒜泥蛋黄酱。大蒜、油和厚实的基质产生skordalia。将大蒜、杏仁、油和浸泡过的面包混合在一起可以制成ajoblanco。tzatziki是一种混合了大蒜和盐的酸奶，是东地中海美食中常见的酱汁。