
原料:马蹄(荸荠)、鲜虾、木耳。
调料:糖(少许)、盐。
做法:
1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,腌15分钟;
2、马蹄洗净,削去外皮,切成1、5cm见方的丁,泡在清水中,用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁,可以用少许盐腌一下,然后洗净沥干;
3、锅入油,五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出;
4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
5、倒入虾仁和黄瓜,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。
清炖牛腩

砧板:
将上等牛腩600克切大片。
炉头:
1、牛腩放入锅中焯透,冲水洗净。
2、炖锅内加入矿泉水1千克,放入牛腩、八角2克、盐8克、牛骨头100克,炖至八成熟,将牛腩捞出,切小条,放入炖锅中炖烂,走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、葱花2克即可。
销售特色:
这款菜制作很简单,关键在于选料,我们选用黄牛牛腩部位,加入矿泉水和少量调味料,经过小火慢炖将其炖烂,突出原味,走菜时加入剁辣椒、小米辣,有一种微辣清香的风味。
太极蒸双蔬

主料:茼蒿150g 老南瓜150g
辅料:米粉80g
调料:精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g
制作过程:
1.茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀。
2.南瓜去皮切小块拌米粉,上笼大伙蒸20分钟加白糖香油拌匀。
3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。
特点:一菜双味、色泽靓丽。