铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。铁是合成血红蛋白的原料，人体内60%～70%的铁存在于血红蛋白内，15%左右构成各种细胞色素，20%以铁蛋白的形式储存于肝、脾、骨髓及肠黏膜中，5%左右构成肌红蛋白。成人每日需摄取铁9～27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18～60毫克，小儿每日15～18毫克。我们日常的食物中多数含铁量较少，有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收，所以很容易有铁缺乏性疾病。但有些食物含铁量较高（以每100克食物含铁量计）：动物血含铁量最高，吸收率也最高，为10%～76%；动物肝如猪肝含铁25毫克，吸收率也有7%左右；蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3%。其他含铁丰富的食物有黑米、黑木耳、芝麻、牡蛎、豆腐、小白菜、大头菜、芹菜、核桃仁、豌豆、红枣、海带等。常见食物铁的含量见表。
表 常见的食物中铁的含量（从高到低排序，毫克/100克）。
食物名称。
铁含量。
食物名称。
铁含量。
黑木耳。
185.0。
牛肝。
9.0。
海带。
150.0。
芹菜。
8.5。
虾。
69.8。
鸡肝。
8.2。
芝麻酱。
58.0。
豆腐干。
7.9。
桂圆。
44.0。
油菜。
7.0。
银耳。
30.4。
蛋黄。
7.0。
猪肝。
25.0。
羊肝。
6.6。
猪血。
15.0。
红豆。
5.2。
酱豆腐。
12.0。
小米。
4.7。
大豆。
11.0。
白菜。
4.4。
表 常见的食物中铁的含量（从高到低排序，毫克/100克）。
食物名称。
铁含量。
食物名称。
铁含量。
黑木耳。
185.0。
牛肝。
9.0。
海带。
150.0。
芹菜。
8.5。
虾。
69.8。
鸡肝。
8.2。
芝麻酱。
58.0。
豆腐干。
7.9。
桂圆。
44.0。
油菜。
7.0。
银耳。
30.4。
蛋黄。
7.0。
猪肝。
25.0。
羊肝。
6.6。
猪血。
15.0。
红豆。
5.2。
酱豆腐。
12.0。
小米。
4.7。
大豆。
11.0。
白菜。
4.4。