炒肉什么时候放醋:炒肉放醋好吗[朗读]

当然先放醋了,比如醋熘豆芽,油热了,先放姜末,蒜末烹出香味,再下洗好的豆芽,翻炒几下,就要放醋,这样炒出的菜才脆,有味,如果醋放晚了,菜炒软了,就不入味了,醋熘白菜也是这样。

1、醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值.做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴。

醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用.做菜时,醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋;菜肴临出锅前加醋.例如:有些菜肴,如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等,原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素,同时又可软化蔬菜纤维;而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次醋,作用是解腻、增香、调味。

如果放的不多加点糖中和下,酸甜口味的很好吃的;开大火炒干可以挥发掉一定的醋;烧一两锅开水,把肉反复过几遍水重炒也行。

应该在即将出锅的时候加醋.当醋遇上维生素c:做菜时加醋可以减少维生素c的损失.这是因为维生素c是一种还原性物质,在减性或者中性环境中很容易被氧化,而在酸性环境中是比较稳定的,加醋正是为了营造酸性环境效果,减缓维生素c的氧化过程.同时,加醋还利于人体对维生素c的吸收.但是,加醋只适合非绿色蔬菜,对非绿色蔬菜加醋反而损害了蔬菜的营养b需要注意的是,一些调料会影响醋的作用发挥,主要有味精、鸡精.如果你在做凉拌菜时,加入味精、鸡精,就会让醋的保护功能降低.因为这两种调味品都是谷氨酸,是碱性物质,与醋中的醋酸会发生中和反应,此时,醋的效果自然受到了抑制.想要调出好菜肴,可以选择保健醋,其中有一丝甜味,酸酸甜甜的拌凉菜很不错。