炒肉什么时候放醋:炒肉放醋好吗[朗读]

应该在即将出锅的时候加醋.当醋遇上维生素c:做菜时加醋可以减少维生素c的损失.这是因为维生素c是一种还原性物质,在减性或者中性环境中很容易被氧化,而在酸性环境中是比较稳定的,加醋正是为了营造酸性环境效果,减缓维生素c的氧化过程.同时,加醋还利于人体对维生素c的吸收.但是,加醋只适合非绿色蔬菜,对非绿色蔬菜加醋反而损害了蔬菜的营养b需要注意的是,一些调料会影响醋的作用发挥,主要有味精、鸡精.如果你在做凉拌菜时,加入味精、鸡精,就会让醋的保护功能降低.因为这两种调味品都是谷氨酸,是碱性物质,与醋中的醋酸会发生中和反应,此时,醋的效果自然受到了抑制.想要调出好菜肴,可以选择保健醋,其中有一丝甜味,酸酸甜甜的拌凉菜很不错。