酵母加点好。
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用双效泡打粉怎么发面:双效泡打粉做馒头[朗读]
第一步,把适量的面放到盆里.第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀.水温与体温差不多就可以.第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水.用筷子把酵母水和面和在一起.第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状.第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状.第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右.中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
泡打粉是化学反应,不需要很长时间,面团充分吸水揉匀就可以了,泡打粉是中性的,所以不需要放碱.泡打粉用量为面粉的3%,太少没什么效果.接触水就开始反应,加热反应更剧烈,所以要尽快蒸.泡打粉吃多了不健康,还是酵母健康还营养.酵母发酵要充分,成型后要松弛20分钟再蒸?
无铝害双效泡打粉可以做馒头,但单独用泡打粉做馒头是不可以的.泡打粉只能使面粉快速发酵,但是发酵的面粉有一种特殊的味道,不用其它辅助料帮助调节的话,泡打粉的味道太浓,一般人都不爱接受这种味道的.吃起来口感不好,蓬松柔软的程度也不佳.建议:用酵母,泡打粉,小苏打,同时搅拌与面粉中,三者比例为;10:4:1然后在温水36度中加入点点白糖,溶解后和面,完全柔和放置10分钟后做成馒头,在等15分钟,放入水沸腾的锅中,蒸至15-18分钟,停止加热即刻出锅,这样蒸出来的馒头松软,无一点外味,口感极佳。
不能两种都放.而且配方和分量都有误差,再者操作不规范.首先:如果需要用泡打粉,应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料,使用量需要严格按照配方比。