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食用碱怎么用:食用碱怎么发面[朗读]
食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱用菜刀刃擀压成面儿一汤匙,与干辣椒碎一两拌匀盛碗内.锅烧热,倒入油一大饭勺,加热到快冒烟,倒在碗里.这样热油把辣椒碎烫到焦香味散发出来啦.如果事先再加里点芝麻就更香啦.用此辣椒油凉拌菜或者放到汤里,面条里也很香辣呢?
在锅里放一些食用碱,加水搅匀,再把毛巾放进去煮,要煮开了,大概一刻钟(一般1.5公斤水加30克纯碱即可,并注意要将毛巾全部浸入碱水中).把毛巾取出来,小心别烫着手,可用筷子把毛巾拿出来,用清水投洗,不用再放洗涤剂了,漂洗至水干净即可,晾晒干后就象新的一样。
食用碱的功效及妙用:1、和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力,改进面筋的物理性质,质地会变密、增强弹性和强度.使面团延伸或膨胀时不易断裂.面团组织。