煮鸡什么时候放盐:炖一只鸡放多少盐[朗读]

因为先放盐会使肉质变硬,不容易炖烂,而且容易破坏鸡的营养。

看你是要怎么煮了1.如果炸、烤、煎这些都需要提前放盐包括其它调味料进行腌制.2.如果是炖汤的话,看个人喜好,喜欢让肉有味道的话,可以放水时就加盐,如果喜欢原汁原味的话,可以在汤炖好了之后,再放少许盐.3.如果是红烧的话,同样在大火开炖前就将调味放进去,这样才会入味？

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存.这是因为如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味.因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

一般在注水之前或炖煮之中放盐.可使水煮过程中盐份能充分进入鸡肉里面.下面介绍一种炖鸡的方法.主料:鸡1000g辅料:油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、大料适量一、鸡去杂质洗净沥干,切大块二、锅里油热,放入姜,蒜,葱头煸炒出香味,放入鸡块三、炒至变色后,加老抽,糖,煸炒上色四、取高压锅,放入鸡块,加盖过鸡肉的清水,放入料酒,生抽,大料,大火煮上阀,小火15分钟左右,关火.五、加一些想要吃的土豆或者香菇一类的菜,加些盐,大火煮上阀,小火2-3分钟关火,出锅即可。

最后的时候放盐,准备端出吃的时候放盐,如果放得太早,肉就不嫩了,老了.盐会使肉很紧。