发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中.几个小时后就发好酵了.面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的。
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怎么用老面发酵:老面发面的十大技巧[朗读]
发面发酵的坏处就是耗时间,还得再加碱进行中和,关键就是不卫生,不安全,发酵过程中也会产生一些有害微生物,不利于身体健康。
老面,就是上一次发酵面团做食品后,留下一团做菌种,可以和在面粉中继续发酵用.只要将面粉用温水、冷水拌和时,将老面一起拌入.放置一段时间后,酵母菌就会不断繁殖起来,达到发酵的目的.也可以用干酵母、鲜酵母来代替老面,这样更卫生、方便。
老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面.【制作方法:】1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉.特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口.【注意:】1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上.2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”.3、蒸馒头勿用热水。
以室温18--20度为例.晚9点多,老面掰碎用温水化开,加入干面搅拌成面糊,放置温暖的地方发酵.第二天早7点多,将发酵好的面糊,加适量温水和上干面.做包子要软点.再发酵,大约二至三小时就发酵好了。