怎么用老面发酵:老面发面的十大技巧[朗读]

老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面.【制作方法:】1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉.特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口.【注意:】1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上.2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”.3、蒸馒头勿用热水。