什么时候灌香肠:灌香肠的配方[朗读]

一般习俗是冬至到立春之间.这有其科学道理,这段时间气温较低,空气也较干燥,病菌较少,也多晴天方便晒肉,有利腊肉保存.腌肉不易坏主要是盐起作用,但盐分进入肉块内需要一定时间(大约一周左右),如果温度高,病菌多,盐进入肉块内部之前,就可能变质;另外,如果雨天多,不易晒干,坏的可能性也大。

立冬后就可以。

一般进入立冬开始灌吧,太早了,气温高容易坏。

有灌香肠的调料包卖,味道不错的,然后买肠衣用手摇绞肉机灌。

自己灌完香肠不晾晒直接蒸或煮是可以蒸的,不可以煮.直接用凉水蒸,肠体不打眼,粉面子少洒点,能粘即可,还要加点酒.就是没有经过自然发酵味道是不一样的。