一、鸡蛋一定要新鲜.要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用.二、掌握好蛋清。
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打发失败的蛋清怎么用:打发不了的蛋清能干嘛[朗读]
打发失败后,它的物理性能己改变,不适于制作需要打发的戚风及全蛋海绵蛋糕.但可以用来制作不依赖鸡蛋打发的马芬类蛋糕,使用泡打粉或小苏打粉也能制取松软美味的蛋糕。
蛋清无法打发的原因,是蛋清碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
这个有很多原因会导致蛋清打不发.1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄.2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油.3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀.4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。
我用四个蛋清准备做蛋糕的,结果打发失败了,而且加了65克糖在里面.于是做了两个450克的蜂蜜面包,效果还不错.配料是:打发失败的蛋清4个,高粉700克,酵母10克,蜂蜜30克,牛奶250克,盐6克,黄油30克。