桂皮这种香料，不仅在料理中十分常用，在我们日常的咖啡中，其实用桂皮进行调香味，也是比较常见的。用于咖啡调香味的桂皮，很多朋友认为只是外国桂皮，所谓的外国及时我们俗称的锡兰桂皮，可实际上并非如此，我们国产的桂皮和锡兰桂皮，在对于咖啡调香味这件事情上各有千秋。
我们国产的桂皮，在咖啡调香味时，比较喜欢称呼为中国肉桂。对于桂皮和肉桂的区分，他们和我们传统的按照种类区分并不相同。他们将中国境内各种樟科桂树的皮都称为桂皮，而将这些桂皮表层去除后的产物都称为肉桂。总体来说，中国肉桂的香气比较浓郁，同时在香气的丰盈程度要优于锡兰肉桂，而锡兰肉桂则是比起中国肉桂要多出一种木香，香气也比中国肉桂通透。这样两种料性不同的肉桂，用于咖啡调香后，便会呈现出两种各有特点的香味体验。
使用中国肉桂调制的咖啡，它的口感上是先有甜香而后舌头才能感觉到辛感，而使用锡兰肉桂调制的咖啡，它是先感觉到舌头的辛感，然后香气才会接踵而至。使用锡兰肉桂调制的咖啡它特有的回口苦涩感会稍微加重，但是回口香气的存留时间得以略微延长。因此用中国肉桂调制的咖啡，更为合适喜欢香味浓郁醇厚的朋友，而锡兰肉桂则是更为合适喜欢回口香气和咖啡独特苦涩口感的朋友。
调制咖啡的桂皮，一般是使用刮削方式，以粉状的形态使用的，取用时以油痕较多部分为佳。
肉桂精油和肉桂皮精油
肉桂油是一种精油，由中国肉桂的皮脂和液精蒸气蒸馏而得，经常用作饮料和食品的增香剂，也会用于配置化妆香精和皂，用香精并不会用于医药上，一般药店是买不到的，可以去网上购买。肉桂油可以和无水氯化钙一起去水，能与醇醚一任意混溶。
肉桂（拉丁学名：cinnamomum cassia presl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂（c.loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11毫米（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6毫米（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。
肉桂和肉桂皮一样吗
的确，肉桂与桂皮很相似，肉桂是不是就是桂皮，肉桂紧子肉桂树提取的干燥树皮，而桂皮是其他科植物，取的皮是一样的，只不过是分得更详细是罢了，肉桂也是桂皮，桂皮是极其常见的香料，所以肉桂是属于桂皮的一种，桂皮也包含于肉桂。但因为又会取树的部分不同，加工的工艺也会不同。
肉桂与桂皮是很相似的，肉桂是不是就是桂皮。肉桂是取桂树的一部分来加工，进行处理，也会得出不同的工艺品。但是桂皮是一种极少罕见的香料，它可以用作烹饪或者其他。肉桂是取决于桂树的一部分，但桂皮是桂树表面的外壳。所以他们都产于桂树，但是肉桂与桂皮是不一样的。