近年来，全球死亡的主要原因是心血管疾病。尽管有许多因素会导致心血管疾病，但饮食对它们有重大影响。现代饮食很大程度上依赖于食用油。它们不仅为身体提供能量，还为身体提供必要的微量营养素。然而，众所周知，应该避免脂肪。几种食用油已被证明显着有益于心血管健康。有这么多的选择，你可能仍然对心脏健康最好的油感到困惑，或者黄油是否比油更好。让我们来了解一下。
使用植物性单不饱和脂肪是降低心脏病发病率的最佳油。如果您使用的是多不饱和脂肪，请确保它也是植物来源的，含有 omega-3 脂肪酸。
应完全避免动物来源的反式脂肪和饱和脂肪，包括黄油、人造黄油和热带油（棕榈油和椰子油），因为这些油会增加心脏病发作的机会。
橄榄油对心脏健康有益吗？
美国最近的一项研究表明，为了保持心脏健康，一种健康的做法是用橄榄油代替黄油。发现用橄榄油代替人造黄油、黄油、起酥油、蛋黄酱和乳脂可以降低患心血管疾病的风险。
但是，不建议使用橄榄油（特级初榨）进行油炸。这背后的原因是，这些油过热会使它们失去营养价值并产生有害的副产品，如过氧化物和醛类。
您可以使用向日葵油、芥末油和椰子油代替橄榄油进行油炸，因为它们具有良好的耐热性。
不同的油可以用于不同的烹饪方法。例如，尽管葵花籽油是单不饱和 (mufa) 和多不饱和 (pufa) 脂肪酸的良好来源，但不建议将其用于糖尿病患者。众所周知，血液中的葡萄糖含量会因此而升高。
杏仁油、菜籽油和鳄梨油对心脏有益，因为它们含有健康脂肪。
从营养成分、可用性和可负担性的角度来看，橄榄、菜籽油和米糠油被认为是最适合使用的。
心脏健康要避免的常见油错误
人们在烹饪时常犯的一个错误是他们不知道不应该在高温下使用的油。过热的油会促进氧化，从而释放致癌物质。油的颜色发生的任何变化都表明其由于过热而退化。
另一种不健康的做法是一遍又一遍地重复使用油来烹饪。这会形成自由基。这些自由基具有致癌性，不仅会导致癌症，还会导致动脉粥样硬化，从而导致由于坏胆固醇水平升高而导致动脉阻塞。
* 不得重复使用颜色较深或质地油腻/粘稠的油。
* 不要过度囤积石油。请注意有效期并在最长 12 个月内食用该油。
* 油类最好存放在干燥、凉爽的地方，避免阳光直射。
* 烹调时避免油过热，只使用耐高温烹调的油。
简而言之，对心脏有益的油（单不饱和油和多不饱和油）的最佳来源是从坚果、种子、油性鱼、鳄梨和橄榄等天然来源获得的油。因此，重要的是选择适合您预算且不影响您的心脏的正确油。