这种形式的杏仁油来自于收获的种子从梅花树。它与甜杏仁树密切相关，可以发现在名称下扁桃变种杏仁。尽管形状和大小相似，这两种油在烹饪和化妆品上的用途却截然不同。
甜杏仁榨出的油可以用作载体油和基础油，也可以用作皮肤保湿霜。它也被用作一种清淡的健康油，用于沙拉和其他生的或轻度加热的菜肴。甜杏仁是一种坚果，通常作为零食出售，也可以制成黄油和牛奶。
从苦杏仁中提取的油是一种精油。精油是蒸馏过的植物精油，含有浓缩的香味，通常少量添加到基础油中。苦杏仁油有强烈的杏仁气味，可以添加到护肤品中。它不像甜杏仁基础油那样增加体积，但它确实给产品注入了杏仁的香气。
少量苦杏仁精油也可以用来给食物和饮料调味。当使用这种油的局部或在食品，它是重要的选择食品级油。这种油含有氰化氢，苦杏仁苷和苯甲醛，这是有毒的化合物，可以致命，即使是中等剂量。食品级精油已经去除了这些有毒物质。然而，即使去除了有毒元素，这种精油最好还是小剂量使用。
如果使用得当，可以从使油如此有毒的毒素中获得益处。例如，这种油可以用水稀释后涂抹在皮肤上，作为局部清洗来治疗皮肤表面感染。它还具有天然的抗病毒、抗真菌和抗菌特性，是治疗肠道蠕虫的有效驱虫剂。苦杏仁油作为外用药物或内用时应该非常谨慎，然而，通常最好与医生或训练有素的草药医生一起确定安全的应用量。