脂肪含量
像所有植物油一样，亚麻籽中唯一存在于微量之外的营养素是脂肪。然而，亚麻籽油在植物油中是独一无二的，因为它含有相对数量的不同脂肪酸。大多数油主要由 omega-6 脂肪酸、单不饱和脂肪和饱和脂肪硬脂酸组成。相比之下，亚麻籽油主要是 omega-3 脂肪酸，并含有硬脂酸和棕榈酸饱和脂肪酸。按总脂肪百分比计算，亚麻籽油含有 58% 的 omega-3、14% 的 omega-6、19% 的单不饱和脂肪、4% 的硬脂酸和 5% 的棕榈酸。
饱和脂肪
大多数饱和脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白或“坏”胆固醇水平。硬脂酸对任何饱和脂肪酸的低密度脂蛋白胆固醇水平的影响最小。事实上，它对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响与不饱和脂肪的影响并没有太大区别。棕榈酸没有这些好处。在肉豆蔻酸之后，这种饱和脂肪酸对 ldl 胆固醇水平最危险。为了帮助说明这一点，maurice shils 博士及其同事指出，棕榈酸对胆固醇水平和心血管健康的影响甚至比反式脂肪酸更严重。
omega-3 脂肪酸
必需脂肪酸是您的身体无法产生的任何脂肪。因此，食物是这些重要营养素的唯一来源。亚麻籽油是必需 omega-3 脂肪酸 ala 的最佳天然来源之一。omega-3 脂肪酸对皮肤和其他身体组织的健康很重要，对预防癌症、视力健康、关节炎和心脏病具有额外的潜在好处。由于您的身体可以将 ala 转化为另外两种重要的 omega-3——dha 和 epa——亚麻籽油在满足您的 omega-3 脂肪酸需求方面发挥着重要作用。然而，由于从 ala 到 epa 和 dha 的转化过程效率低下，您不应完全依赖亚麻籽油来获取所有必需的 omega-3。
omega-6 和单不饱和脂肪
omega-6 脂肪酸对生长发育、神经系统健康和分解血液中的胆固醇沉积很重要。然而，过量摄入这些必需脂肪酸会导致炎症、血栓和血管变窄。亚麻籽油中相对于 omega-6 的高浓度 omega-3 有助于防止这些负面影响。亚麻籽油的单不饱和脂肪带来了额外的好处。这些脂肪也称为 omega-9 脂肪酸，有助于降低 ldl 胆固醇水平。这种效果补充了 omega-6 和 omega-3 脂肪酸的影响，这两种脂肪酸都有助于通过提高 hdl 或“好”胆固醇的水平来改善血液中的胆固醇。