凉面要怎么做才有韧性，好吃[朗读]

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：
1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条不会黏。
2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，无法保持凉面的风味。
3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。;凉面制作步骤：;
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。;
2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。