香椿各地有，春来发几枝。
食君多采撷，椿香最相思。
宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和b族维生素等营养物质。
香椿具有健脾开胃；消炎止血；利尿去毒；驱虫；保健美容等功效。
香椿的果实叫香铃子，也是中药。
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，有光泽，是家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。
喜欢它味道的人视之如珍宝，不喜欢它气味的人避之不及。
不论您有多喜欢香椿的香味，烹食前，一定要先焯水，因为香椿中含有过多的硝酸盐、亚硝酸盐及草酸，不利于身体健康，尤其是有痛风的人，更要注意。
别看香椿芽红红的，一入水就变成了绿色，和大虾正好相反。
落锅虾公着红袍，入水香椿变绿苗。
香椿树的象征意义：长寿。
