推荐食谱:乌江菜煸泥鳅
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1.准备洗净后的泥鳅一斤左右,锅内烧热水,烫一下泥鳅,一分钟后捞出控水,除去泥鳅的内脏,再用水清洗一遍,控干水分,改上花刀放入盆中。
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2.取葱姜蒜各一小块拍扁,放入盆中,加入少许料酒,半勺胡椒粉,两勺食盐,半勺鸡精,腌制五分钟,青红椒各半个切成条,生姜大蒜切成片,一起放入料碗中。准备一包乌江榨菜倒入碗中,红干椒几个切成段放入碗中,泥鳅腌好以后,加入干淀粉拌匀。
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4.起锅倒入食用油,烧至六成热时,下入拌好的泥鳅,改成中火炸至泥鳅表面金黄酥脆,炸好以后捞出,等油温升至七成热时,再下入泥鳅复炸一次,一分钟左右即可捞出控油。
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5.锅内留底油,倒入葱姜蒜和红干椒爆香,再倒入乌江榨菜翻炒几下,放入青红椒继续翻炒,倒入炸好的泥鳅,加入五克椒盐,三克孜然粉,放入小葱花,淋入三克麻椒油,加入三克红油,加入少许芝麻油,开大火翻炒,再放入十克香辣酥,简单翻炒几下即可关火起锅装盘。