做油条时高筋粉加水多还是低筋粉加水多[朗读]

做油条时高筋粉加水和低筋粉加水一样多。
做油条加水量与面粉干湿度有关，与面粉筋度无关。
做油条用中筋面粉最好，原因是：油条和面要放入一定量的盐，使面粉中的面筋蛋白质变性，在揉面过程中，反复将面筋排列成有序的网络状，使面团有劲道，如果选择高筋面粉，伸条时面不易伸开，如果选择低筋面粉，压条下锅时，油条坯会拉断或炸制的形状不隹。