芝麻油和橄榄油在全球的心脏健康美食中都有特色。芝麻油是韩国、日本和亚洲菜肴中常见的成分和食用油。地中海和中东国家在烹饪中使用橄榄油，既可以作为原料，也可以用于准备食物。
起源和用途
芝麻油来自生芝麻或烤芝麻。黑芝麻油来自烤黑种子，使油具有咖啡般的颜色，但其他品种具有金色色调。用烤过的种子制成的油散发出浓郁的坚果味，散发着泥土的气息。冷榨特级初榨芝麻油几乎是透明的，略带淡黄色，味道更中性。把它放在冰箱里，因为它会很快变质。原料含有抗氧化剂，使其成为拉油和舒缓干燥皮肤的绝佳选择。
橄榄油来自成熟的橄榄果实。特级初榨橄榄油来自橄榄的第一次冷压，通常在收获后 24 小时内。初榨橄榄油是一样的，但有一个例外——它的酸度必须低于 2%，而特级初榨橄榄油的酸度为 0.08% 或更低。精制橄榄油使用热量和酸从剩余的果肉中去除更多的油，并且在味道和健康益处方面都不如初榨橄榄油。
健康功效比较
橄榄油和芝麻油都是不饱和脂肪，可以对您的血脂产生积极影响。在一项随机试验中，比较了每天 4 汤匙对任何一种油一个月的效果，两者都显着改善了血脂。两组的甘油三酯、坏胆固醇、体重和腰围均下降，而好胆固醇增加。使用芝麻油的人在降低甘油三酯和坏胆固醇方面的效果最为显着。除了改善血脂外，橄榄油使用者还可以降低体重指数。
营养异同
芝麻油和橄榄油都被归类为不饱和脂肪，对于那些寻求减少饮食中饱和脂肪的人来说，这两者都是一个很好的健康选择。橄榄油主要由单不饱和脂肪组成，使其成为心脏健康的选择。它还包括抗氧化剂、维生素和其他有益特性，包括 α-生育酚（维生素 e）、铁、钾、叶绿醌（维生素 k）、角鲨烯、植物甾醇、酚类化合物和叶绿素。
芝麻油中的维生素包括比橄榄油少得多的 e 和 k。香油中不含矿物质，但根据实验室研究，其成分芝麻酚、芝麻素和芝麻具有抗氧化和抗炎作用。
烹饪用途和限制
芝麻油和橄榄油都适合烹饪。未精制芝麻油的烟点为华氏 350 度，而优质特级初榨橄榄油在开始吸烟前可承受高达 405 度的高温。然而，在这两者中，特级初榨橄榄油更耐热。它由 77% 的单不饱和脂肪和 14% 的饱和脂肪组成，高达 91% 的脂质成分能够很好地耐热，使其成为炒菜甚至油炸的绝佳选择。
芝麻油是高温炒锅烹饪的最爱，它也含有 14% 的热稳定饱和脂肪。其 40% 的单不饱和脂肪有助于 54% 的稳定油。剩下的 46% 的多不饱和脂肪分解成与致癌、阅读障碍和心理健康问题相关的过氧化物和醛。
起源和用途
芝麻油来自生芝麻或烤芝麻。黑芝麻油来自烤黑种子，使油具有咖啡般的颜色，但其他品种具有金色色调。用烤过的种子制成的油散发出浓郁的坚果味，散发着泥土的气息。冷榨特级初榨芝麻油几乎是透明的，略带淡黄色，味道更中性。把它放在冰箱里，因为它会很快变质。原料含有抗氧化剂，使其成为拉油和舒缓干燥皮肤的绝佳选择。
橄榄油来自成熟的橄榄果实。特级初榨橄榄油来自橄榄的第一次冷压，通常在收获后 24 小时内。初榨橄榄油是一样的，但有一个例外——它的酸度必须低于 2%，而特级初榨橄榄油的酸度为 0.08% 或更低。精制橄榄油使用热量和酸从剩余的果肉中去除更多的油，并且在味道和健康益处方面都不如初榨橄榄油。
健康功效比较
橄榄油和芝麻油都是不饱和脂肪，可以对您的血脂产生积极影响。在一项随机试验中，比较了每天 4 汤匙对任何一种油一个月的效果，两者都显着改善了血脂。两组的甘油三酯、坏胆固醇、体重和腰围均下降，而好胆固醇增加。使用芝麻油的人在降低甘油三酯和坏胆固醇方面的效果最为显着。除了改善血脂外，橄榄油使用者还可以降低体重指数。
营养异同
芝麻油和橄榄油都被归类为不饱和脂肪，对于那些寻求减少饮食中饱和脂肪的人来说，这两者都是一个很好的健康选择。橄榄油主要由单不饱和脂肪组成，使其成为心脏健康的选择。它还包括抗氧化剂、维生素和其他有益特性，包括 α-生育酚（维生素 e）、铁、钾、叶绿醌（维生素 k）、角鲨烯、植物甾醇、酚类化合物和叶绿素。
芝麻油中的维生素包括比橄榄油少得多的 e 和 k。香油中不含矿物质，但根据实验室研究，其成分芝麻酚、芝麻素和芝麻具有抗氧化和抗炎作用。
烹饪用途和限制
芝麻油和橄榄油都适合烹饪。未精制芝麻油的烟点为华氏 350 度，而优质特级初榨橄榄油在开始吸烟前可承受高达 405 度的高温。然而，在这两者中，特级初榨橄榄油更耐热。它由 77% 的单不饱和脂肪和 14% 的饱和脂肪组成，高达 91% 的脂质成分能够很好地耐热，使其成为炒菜甚至油炸的绝佳选择。
芝麻油是高温炒锅烹饪的最爱，它也含有 14% 的热稳定饱和脂肪。其 40% 的单不饱和脂肪有助于 54% 的稳定油。剩下的 46% 的多不饱和脂肪分解成与致癌、阅读障碍和心理健康问题相关的过氧化物和醛。