食物掉色是什么原因？是不是掉色就不能吃了[朗读]

现在很多食物都添加了染色剂，所以搞得现在很多人只要看到食物掉色就觉得是不健康，其实这是不正确的。自然界中有很多种色素，它们的结构和性质都是不一样的，所以才会有不同的颜色。
由于结构不同，有些色素可以溶解到水里，有的就不能。用水洗或者泡就会有颜色“掉”出来，水就变色了，其实是因为有色素溶解到水里了。食物之所以会“掉色”主要就是因为食物中的色素溶解到水里了。反之，如果发生掉色现象，说明这个食物中肯定有某种色素可以溶解到水里。
食品色素按来源的不同，可以分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素根据来源又可分为植物色素、动物色素和微生物色素。由于动物色素一般比较少，日常生活中大部分色素都是植物色素。植物色素是非常庞杂的一类化学物质，自然界中的五颜六色、多姿多彩，在很大程度上都是拜植物色素所赐，比如我们看到的玫瑰花、蓝莓等等，都是植物中的天然色素。