秃黄油和蟹黄油是存在比较大区别的，首先蟹黄油指的是用蟹肉、蟹膏为主料，然后再选择搭配用色拉油（或猪油）、姜汁、黄酒等炒制而成，在其中蟹肉的占比是比较大的，占了蟹黄油的大部分。而秃黄油的主料是雌蟹黄和雄蟹膏，在把蟹蒸熟之后，把蟹黄和蟹膏这两种食物拆出，再加上螃蟹慢慢熬出来的蟹油，用葱和姜爆香，之后再用黄酒焖透，加入高汤调味，最后将蟹油和胡椒粉淋上而成。两者的原料和制作方法都有不同，一般来说小小的一瓶秃黄油中，实际上是浓缩了数十只大闸蟹的精华而制作成的美食。
秃黄油会腥主要是因为螃蟹本身就存在一定的腥味，特别是在蟹黄中的腥味是比较重的，所以说吃秃黄油的时候自然也会有一定的腥味存在。吃的时候可以加入热的饭菜中，或者加入姜片炒一会，就会没有那么大的腥味了。
秃黄油会腥主要是因为螃蟹本身就存在一定的腥味，特别是在蟹黄中的腥味是比较重的，所以说吃秃黄油的时候自然也会有一定的腥味存在。吃的时候可以加入热的饭菜中，或者加入姜片炒一会，就会没有那么大的腥味了。