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湖南省邵阳市隆回县山界回族乡，这里世世代代居住的都是回民，回民的主菜就是牛肉，每天都有新鲜的黄牛宰来销售，到了冬天，每家每户都会烘干腊牛肉准备过年，农地黄牛，山界的牛肉在隆回是有名气的。
隆回山界回民米粉也很出名，精选隆回黄牛肉，先卤制，再切大片，吃起来香气浓郁而有牛肉味。
米粉汤头鲜辣，小料有姜苗，姜苗富含姜的味道，鲜嫩而微辣。
隆回的米粉比别的地方的米粉都要有韧性，却煮得很通透，吃一口韧性十足的米粉，来一口弹牙的牛肉，喝一口层次丰富的鲜美汤头，如果你爱吃山胡椒油，那独特的辛香更诱人。