大闸蟹，河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但是由于水域和养殖方法的不同，在外观、口味，甚至售价上都会有所区别，而大通湖与阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种，不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中独占鳌头，是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品，而阳澄湖和大通湖也已成为了大闸蟹的代名词。
最适合大闸蟹生长的是水深在1.5米左右的草型湖泊，水草茂密，水质清纯，饵料丰富，湖底平坦坚实。此外，大闸蟹的主食是水草，靠它长个长肉;等到成熟时，就要投放螺蛳小鱼等荤腥饲料，大闸蟹才会膏肥肓满，黄油肆溢。湖区产的螃蟹经常在水草上行走,从幼年到成熟,螃蟹底面几个月都在水草上摩擦，所以有一股特定的螃蟹香，正是这几个月的行走，水草把螃蟹底面清理的很干净。
近年来，由于大闸蟹的火爆，不少地区开始人工开塘养蟹，被称为"塘蟹"。塘蟹生长在死水里，吃的都是人工饲料，质量远不如湖蟹，但是产量巨大，占大闸蟹总供应量的三成以上。
如果现在自驾游（长沙开车大约2小时能到）去益阳大通湖吃大闸蟹，还可以吃到菱角、湖藕、茭瓜、野生的泥鳅、鳝鱼，它们也是现在的时令美食。
最适合大闸蟹生长的是水深在1.5米左右的草型湖泊，水草茂密，水质清纯，饵料丰富，湖底平坦坚实。此外，大闸蟹的主食是水草，靠它长个长肉;等到成熟时，就要投放螺蛳小鱼等荤腥饲料，大闸蟹才会膏肥肓满，黄油肆溢。湖区产的螃蟹经常在水草上行走,从幼年到成熟,螃蟹底面几个月都在水草上摩擦，所以有一股特定的螃蟹香，正是这几个月的行走，水草把螃蟹底面清理的很干净。
近年来，由于大闸蟹的火爆，不少地区开始人工开塘养蟹，被称为"塘蟹"。塘蟹生长在死水里，吃的都是人工饲料，质量远不如湖蟹，但是产量巨大，占大闸蟹总供应量的三成以上。
如果现在自驾游（长沙开车大约2小时能到）去益阳大通湖吃大闸蟹，还可以吃到菱角、湖藕、茭瓜、野生的泥鳅、鳝鱼，它们也是现在的时令美食。