针对“活珠子”中激素水平高的传闻，项目组在标准制定过程中专门采集10批次鲜鸡蛋（其中草鸡蛋3批次、有机鸡蛋3批次、乌鸡蛋2批次、普通鸡蛋2批次）、30批次不同产地的“活珠子”进行激素检测，结果仅在部分样品中检出黄体酮，检出值均很低。检测数据显示，检出的鲜鸡蛋中黄体酮含量甚至高于 “活珠子”中黄体酮含量，结果表明“活珠子”中激素水平较低。
黄体酮（progesterone）又称孕酮激素、黄体激素，是由生物自身腺体或细胞分泌的具有生物活性的内源性激素，在胚胎发育中起着一定的生理作用。项目组查阅了关于鸡蛋及鸡胚蛋在激素研究方面的文献，基本也是在黄体酮含量上有所检出，不同产地的鲜鸡蛋黄体酮的含量不等，没有特殊规律性，在孵化过程中，随着孵化天数的增加，其残留量在不断降低，直至无法被检出。食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平，至今为止还没有科学证据表明食品中的内源性雌、孕激素会对人体产生明确的危害，科学家认为食品中的内源性激素对人体而言是安全的。
食用“活珠子”应该注意哪些问题呢？
1、要彻底清洁、充分加热熟制后食用。
“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分，存放过程中易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染，未经充分加热杀菌，食用后容易引起消化道疾病，严重的将会导致食物中毒。所以食用“活珠子”前应用清水彻底清洁蛋壳，再用沸水充分加热完全煮熟后食用。
2、要分清“活珠子”和“旺鸡蛋”。
“活珠子”类似的“旺鸡蛋”，是孵化不成功的鸡蛋，因在孵化过程中受到某些因素影响，如气温、湿度、或沙门氏菌感染及寄生虫污染等，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。“活珠子”与“旺鸡蛋”的区别可以从味道及形态分辨。“活珠子”相较“旺鸡蛋”味道更为鲜美，汤汁较多；“活珠子”鸡胚胎体表无毛或有少量细微绒毛，而“旺鸡蛋”鸡胚胎体表一般有体毛；“活珠子”都有蛋白硬块，而“旺鸡蛋”一般没有。
由于“旺鸡蛋”有可能已受到大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌等感染，相较“活珠子”需要更严格的清洗与高温加热，否则会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3、要明白什么人不能食用“活珠子”。
由于“活珠子”介于鸡蛋与鸡之间，而鸡蛋过敏史者是对蛋黄或蛋白过敏，所以最好不要食用。“活珠子”底部的“硬块”实际上是硬蛋白质，虽然可以食用，但因其不易消化，不建议老人和儿童食用。
![活珠子真的那么有营养吗]()
黄体酮（progesterone）又称孕酮激素、黄体激素，是由生物自身腺体或细胞分泌的具有生物活性的内源性激素，在胚胎发育中起着一定的生理作用。项目组查阅了关于鸡蛋及鸡胚蛋在激素研究方面的文献，基本也是在黄体酮含量上有所检出，不同产地的鲜鸡蛋黄体酮的含量不等，没有特殊规律性，在孵化过程中，随着孵化天数的增加，其残留量在不断降低，直至无法被检出。食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平，至今为止还没有科学证据表明食品中的内源性雌、孕激素会对人体产生明确的危害，科学家认为食品中的内源性激素对人体而言是安全的。
食用“活珠子”应该注意哪些问题呢？
1、要彻底清洁、充分加热熟制后食用。
“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分，存放过程中易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染，未经充分加热杀菌，食用后容易引起消化道疾病，严重的将会导致食物中毒。所以食用“活珠子”前应用清水彻底清洁蛋壳，再用沸水充分加热完全煮熟后食用。
2、要分清“活珠子”和“旺鸡蛋”。
“活珠子”类似的“旺鸡蛋”，是孵化不成功的鸡蛋，因在孵化过程中受到某些因素影响，如气温、湿度、或沙门氏菌感染及寄生虫污染等，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。“活珠子”与“旺鸡蛋”的区别可以从味道及形态分辨。“活珠子”相较“旺鸡蛋”味道更为鲜美，汤汁较多；“活珠子”鸡胚胎体表无毛或有少量细微绒毛，而“旺鸡蛋”鸡胚胎体表一般有体毛；“活珠子”都有蛋白硬块，而“旺鸡蛋”一般没有。
由于“旺鸡蛋”有可能已受到大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌等感染，相较“活珠子”需要更严格的清洗与高温加热，否则会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3、要明白什么人不能食用“活珠子”。
由于“活珠子”介于鸡蛋与鸡之间，而鸡蛋过敏史者是对蛋黄或蛋白过敏，所以最好不要食用。“活珠子”底部的“硬块”实际上是硬蛋白质，虽然可以食用，但因其不易消化，不建议老人和儿童食用。
