不能。单方调薪调岗必须符合法律规定。根据《劳动合同法》第四十条之规定，只有劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，或者劳动者不能胜任工作这两种情况下，企业可以单方合理调整其工作岗位。而在疫情防控期间，劳动者接受有关传染病的调查、检验、采集样本、隔离治疗系非法定可单方调岗之情形，因此，企业不能单方调岗调薪。
此外，根据人社部发〔2020〕8号文件第三条之规定，因疫情影响导致生产经营困难的企业，可以通过协商民主程序与职工协商采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位，对暂无工资支付能力的企业可以与工会或职工代表协商延期支付，来缓解因受疫情影响导致的生产经营困难。
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此外，根据人社部发〔2020〕8号文件第三条之规定，因疫情影响导致生产经营困难的企业，可以通过协商民主程序与职工协商采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位，对暂无工资支付能力的企业可以与工会或职工代表协商延期支付，来缓解因受疫情影响导致的生产经营困难。
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