制醋工艺流程:醋的生产工艺流程简图[朗读]

醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高,发酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精发酵和醋酸发酵的过程中所需的大曲是由碗豆和大麦精制而成的.也就是说,老陈醋是由纯粮酿造的.清徐醋厂酿造的工序里,蒸坯、发酵时间都比其它地区长.在“醋化”时,他们将经过发酵的原料,配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料,装人缸内,用十几天的时间进行醋酸发酵.随着缸内温度的升高,醋酸菌加速生长繁殖.他们凭借传统的经验和长期的科学实验,能够准确地掌握温度的升降曲线,以提高醋的质量。