制醋工艺流程:醋的生产工艺流程简图[朗读]

传统食醋的生产工艺流程用米糠制醋的工艺流程为:米糠饼→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋①粉碎、搅拌把米糠饼粉碎后磨细,过筛,制成糠饼粉.每300。

醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高,发酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精发酵和醋酸发酵的过程中所需的大曲是由碗豆和大麦精制而成的.也就是说,老陈醋是由纯粮酿造的.清徐醋厂酿造的工序里,蒸坯、发酵时间都比其它地区长.在“醋化”时,他们将经过发酵的原料,配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料,装人缸内,用十几天的时间进行醋酸发酵.随着缸内温度的升高,醋酸菌加速生长繁殖.他们凭借传统的经验和长期的科学实验,能够准确地掌握温度的升降曲线,以提高醋的质量。

不一样,长康陈醋酿成后存放较久.浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质。

我是调味品企业的技术顾问,酱油分“天然酿造”、“高盐稀态”、“低盐固态”、“无盐高温”等工艺,食醋分“固态发酵”、“前液后固”、“液体发酵”等工艺,几句话可说不清楚。

用此法酿制的米醋,色泽棕黑、清亮、酸味浓郁.每50公斤糯米可酿制米醋225公斤,醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪,具有很好的经济效益.一、原料配方:糯米50公斤。