窖池到底是什么东西[朗读]

窖池是什么？
这是很多刚接触白酒的朋友们会提出的疑问。
窖池是粮糟的发酵池,简单来说,就是在粮食变成白酒的过程中必不可少的“修炼”场所。
白酒有十二种香型之多,不同的香型的酒有自己独特的酿造工艺和风格特点,自然也会需要不同的窖池。
比如浓香型泸州老窖,用的是泥窖,可以从泸州老窖的国窖1573看出,窖池对浓香酒的重要性。
酱香型的茅台和郎酒,用的是石窖,也可以参考宋代官窖出土的古窖池,从古至今一直是石窖酿酱香。
而清香型的汾酒,讲究“一清到底”,则使用地缸发酵。

今天和大家说一下窖池,窖池就是一个长方形的坑,在这个长方形的上下左右糊上一种叫做窖泥的东西,这个泥土不是我们从地上随便挖一坨就可以拿来酿酒的,需要用到一个特别的泥,这个泥里面富含各种微生物菌群,绝大的丰富白酒的风味。
用窖池的好坏,窖池年龄的多少来区别浓香型的好坏,越老的窖池理论上能酿出来的酒越好。
1573就是1573年的窖池。
国窖1573是保留到现在都还在产酒的窖池,最老的一口浓香型酿造的窖池。