生粉什么时候放:炒肉生粉什么时候放[朗读]

淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,用于做菜时勾芡.玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见。

码味的肉要临下锅再上浆.炒制的菜需勾芡的要临出锅再上浆。

是在菜刚好熟的时候放因为这样在菜完全熟之前可以将淀粉的作用发挥出来起到浓稠的效果所以见菜的底汤出现浓稠的状态再放入少许鸡精香油出锅即可(与此同时有些菜品还要加入蒜末或其他配料)。

与蛋花汤一样:使水沸腾,使入水即熟.先溶解淀粉成乳状,慢慢溢入锅中,一边搅动.注意:水温不够放早了,不行;一次溢入太多使水温降低,不行。

做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型.我们做一般的菜的时候都应勾一点芡,这样可以增长菜中汤的粘稠,容易挂在菜上,这样菜吃起来就不会觉得太淡,因为酱油、盐。