腌猪肉起了霉怎么办[朗读]

腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干，就还可以继续食用。腌肉：是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，其产品特点外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。制作方法：
1、取料，腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块。
2、5千克左右的长方形肉块。
2、整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2厘米到6厘米划一刀，浓度一般为肉质的三分之一。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下则可小些。
3、盐制，一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4天到5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐，腌肉可堆放在负5℃冷库保藏，也可浸没在24度到25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。